De roder op i kridtet

 

Vores kooperativ udvider. Fra næste vinhøst skal der gerne befinde sig to nye presser under tag. Vi råder i forvejen over syv med en kapacitet på 8.000 kilo hver.

Nu er arbejdet i gang, og man ser tydeligt, hvordan bygningerne er inddelt i tre niveauer: Øverst selve pressen, i midten karrene med den nypresse druemost og nederst kælder til champagneflasker.

Til den anden side ser man tydeligt der underjordiske realiteter her i Champagne. Maskinen skal ikke grave mange centimeter for at nå til det kridt, der tidligere var en vigtig del af champagniseringsprocessen. I dag kan alt jo styres med diverse anlæg, der regulerer temperatur og fugtighed. Men kridtet er der stadig, og virker så upåklageligt som altid.